Este lunes 12 de octubre de 2026 la actualidad de nutrición trae un estudio sobre el orden en que tomas el aceite de oliva y los hidratos, un trabajo español sobre ultraprocesados en la infancia, un barómetro que mide cuánto de tu sueldo se va en comida, una encuesta a profesionales sobre las aguas minerales, un aviso pediátrico sobre la leche cruda y un estudio sobre potasio e hipertensión. Si estás intentando adelgazar sin complicarte, son titulares útiles, pero conviene leerlos con calma: en salud, la letra pequeña importa tanto como el titular.
Tiempo de lectura: 6 minutos.
- Aceite de oliva antes de los hidratos: lo que muestra el estudio
- Ultraprocesados en la infancia: qué factores influyen
- Gasto en comida y alimentación saludable
- Aguas minerales: la duda de los profesionales
- Leche cruda: el aviso de los pediatras
- Potasio e hipertensión: la dieta DASH, a examen
- Lo que te llevas hoy
Aceite de oliva antes de los hidratos: lo que muestra el estudio
La noticia más comentada del día la publica Infosalus. Un equipo internacional, con participación de la Universidad de Kioto, estudió cómo el orden de ingesta de grasas y carbohidratos afecta a la glucosa, a las hormonas intestinales y al vaciamiento gástrico, y lo publica en la revista Diabetes. Cuando administraron aceite de oliva 15 minutos antes de la glucosa, en lugar de después, el aumento inicial de azúcar en sangre fue menor y el estómago se vació más despacio. También subieron hormonas como el glucagón, el GIP y el GLP-1, relacionadas con la saciedad y el control de la glucosa.
Ahora, el matiz que no puedes pasar por alto: todo esto se hizo en ratones, incluidos ratones con diabetes tipo 2. El propio artículo subraya que no demuestra que ocurra lo mismo en personas ni permite hacer una recomendación clínica. Daisuke Yabe, autor principal, defiende que la secuenciación de las comidas resulta atractiva porque solo cambia la forma de comer. Mi lectura editorial: ya hay estudios en humanos que sugieren que empezar la comida por verduras o proteínas suaviza los picos de glucosa, y eso sí es fácil de probar en casa. Lo del chorrito de aceite antes del pan, de momento, es una hipótesis. Y recuerda que una cucharada de aceite aporta unas 120 kilocalorías: si vas en déficit, cuenta.
Ultraprocesados en la infancia: qué factores influyen
Un estudio de la Unidad de Epidemiología de la Nutrición de la Universidad Miguel Hernández de Elche, dentro del proyecto INMA y publicado en BMC Public Health, analiza qué se asocia con que los niños coman más ultraprocesados. Según Infosalus, trabajaron con 1.565 parejas de madre e hijo cuando los menores tenían unos 8 años y con 314 a los 12, en Asturias, Gipuzkoa, Sabadell y Valencia.
Las cifras llaman la atención: a los 8 años, los ultraprocesados, sobre todo dulces y bebidas, suponían de media el 25,4 % de lo que comían al día, y a los 12 bajaban al 20,2 %. Entre los factores asociados a un consumo alto aparecen el consumo materno de ultraprocesados durante el embarazo, una ocupación familiar más desfavorecida y más tiempo viendo la televisión; la actividad física y que la madre tenga estudios universitarios se asocian con un menor consumo. Eso sí, los autores recuerdan que son asociaciones, no causas. Si tienes hijos, la idea práctica es modesta pero potente: menos pantallas a la hora de comer, fruta a la vista y dulces fuera del alcance diario.
Gasto en comida y alimentación saludable
El Barómetro «Food 2026» de Edenred, elaborado con Hostelería de España y la Fundación Española de la Nutrición y recogido por Infosalus, dice que uno de cada cuatro españoles dedica más del 30 % de sus ingresos a la comida, aunque solo un 23 % estaría dispuesto a reducir ese gasto. Al mismo tiempo, el 88 % asegura prestar atención a una alimentación equilibrada, frente al 75 % de 2023, y la demanda de opciones vegetarianas y veganas sube del 35 % al 53 % en un año.
Hay un dato que desmonta un tópico: entre los restaurantes, quienes creen que cocinar sano es más caro bajan del 69 % al 54 %. Es una encuesta de opinión y no mide qué comemos realmente, pero la tendencia es esperanzadora. Comer sano no exige productos «premium»: legumbres, huevos, verdura de temporada, avena y pescado azul en conserva son baratos y encajan en cualquier plan para adelgazar.
Aguas minerales: la duda de los profesionales
La Sociedad Española de Nutrición encuestó en julio a 80 profesionales de la alimentación y la salud sobre el aporte mineral de las aguas minerales naturales, y Infosalus resume los resultados. El 86,25 % considera relevante ese aporte, pero el 51,25 % no evalúa la composición mineral en sus recomendaciones y el 85 % desconoce el contenido de magnesio. Solo el 7,5 % cree que existe evidencia científica suficiente sobre su papel en la dieta.
Traducido a tu día a día: beber agua es una de las mejores decisiones que puedes tomar cuando adelgazas, pero no hace falta obsesionarse con la marca. La muestra es pequeña y de socios de la propia entidad, así que no es una prueba de nada; lo que sí pide es información más clara para profesionales.
Leche cruda: el aviso de los pediatras
La Academia Estadounidense de Pediatría ha publicado en la revista Pediatrics una declaración en la que desaconseja los lácteos sin pasteurizar, según cuenta Infosalus. Sus datos: casi la mitad de los casos de enfermedades por lácteos crudos afectan a menores de 20 años, el virus H5N1 puede seguir detectable en leche cruda refrigerada hasta cinco semanas y la listeriosis es entre 12 y 14 veces más frecuente en el embarazo.
La recomendación es clara: elegir productos pasteurizados, que aportan los mismos nutrientes sin esos riesgos, sobre todo en niños pequeños, embarazadas y mujeres en lactancia. Es un aviso estadounidense, donde la venta de lácteos crudos sigue siendo legal en al menos 27 estados, pero el mensaje de seguridad alimentaria vale aquí también: «natural» no significa «más sano».
Potasio e hipertensión: la dieta DASH, a examen
Cerramos con un trabajo del Centro Médico Beth Israel Deaconess de Boston presentado en las Sesiones Científicas sobre Hipertensión 2026 de la Asociación Estadounidense del Corazón, que repasa Infosalus. Con datos de los ensayos GoFresh y GoFresh Rx, los investigadores comprobaron que seguir una dieta DASH, rica en alimentos con potasio, no elevó de forma significativa el potasio en sangre de personas con hipertensión que tomaban fármacos como IECA, ARA-II o diuréticos ahorradores de potasio.
La cautela es importante: se excluyó a pacientes con enfermedad renal avanzada o con potasio alto al inicio, y todos los participantes eran personas negras de la zona de Boston, así que no se puede extrapolar sin más. Si tomas medicación para la tensión o tienes problemas de riñón, no cambies tu dieta por tu cuenta: habla antes con tu médico.
Lo que te llevas hoy
El hilo común es la prudencia: el aceite antes de los hidratos es una pista en ratones, no una pauta; los ultraprocesados en la infancia dependen mucho del entorno familiar; comer sano no tiene por qué arruinarte; y lo pasteurizado sigue siendo la opción segura. Apunta a una pérdida de entre 0,5 y 1 kilo por semana, mide más cosas que la báscula y consulta con tu médico o dietista antes de hacer cambios importantes.
Preguntas frecuentes
¿Tomar aceite de oliva antes de comer hidratos ayuda a adelgazar?
No hay evidencia en personas todavía. El estudio de la revista Diabetes se hizo en ratones y solo sugiere un menor pico de glucosa. Además, el aceite es muy calórico, así que no es una estrategia probada para perder peso.
¿Qué se sabe del consumo de ultraprocesados en niños españoles?
Un estudio de la Universidad Miguel Hernández estima que suponían el 25,4 % de lo que comían los niños de 8 años y el 20,2 % a los 12. Se asocian con más televisión y con el consumo materno durante el embarazo, aunque no prueba causalidad.
¿Es más sana la leche cruda?
No. La Academia Estadounidense de Pediatría advierte de infecciones graves y recomienda productos pasteurizados, que aportan los mismos nutrientes con menos riesgo, especialmente en niños y embarazadas.
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Este contenido es informativo y no sustituye el consejo de un profesional sanitario. Consulta a tu médico o dietista-nutricionista antes de iniciar cualquier dieta o programa de ejercicio.
