Sábado de noticias de nutrición con un poco de todo: un fármaco para la tensión que despierta la grasa parda, un truco con aceite de oliva que de momento solo funciona en ratones, un puñado diario de cacahuetes para el cerebro y la receta de siempre para adelgazar sin perder músculo. Te lo cuento con calma, separando lo que ya sirve en la cocina de lo que todavía es laboratorio.
Tiempo de lectura: 6 minutos
- Grasa parda y losartán: un hallazgo prometedor, pero en pañales
- Aceite de oliva antes de los carbohidratos: lo que dicen los ratones
- Cacahuetes y cerebro: 60 gramos al día durante 16 semanas
- Bajar de peso sin perder músculo: fuerza y seguimiento
- Alertas de la AESAN de la semana
- Conclusión
- Preguntas frecuentes
Grasa parda y losartán: un hallazgo prometedor, pero en pañales
La noticia más llamativa de la quincena viene de la Universidad Rockefeller (Estados Unidos). El equipo de Paul Cohen, con Nicolás Gómez-Banoy como primer autor, publicó en la revista Nature que el losartán, un fármaco muy común para la hipertensión, activa la grasa parda. Esa grasa es la que quema energía para producir calor, y de ahí su fama de «aliada» del metabolismo.
Los investigadores analizaron imágenes PET/CT de más de 100.000 pacientes del Memorial Sloan Kettering Cancer Center y vieron que quienes tomaban este tipo de fármacos (los ARA II) tenían más grasa parda. Después comprobaron en células cultivadas que el losartán aumentaba la actividad metabólica por una vía distinta de la que explica su efecto sobre la tensión, y en ratones sanos subía el gasto de energía y el consumo de oxígeno, aunque sin cambiar el peso. Puedes leer el resumen en Infosalus.
Mi valoración: es un descubrimiento científico interesante, no un tratamiento para adelgazar. Los datos en personas son observacionales y retrospectivos, así que no demuestran causalidad, y gran parte de la evidencia sale de ratones y células. Tampoco se conocen aún los posibles efectos adversos de usarlo con este fin. Si tomas losartán por la tensión, no cambies nada por tu cuenta, y si no lo tomas, ni se te ocurra pedirlo «para quemar grasa».
Aceite de oliva antes de los carbohidratos: lo que dicen los ratones
Otra noticia con aroma mediterráneo. Un equipo internacional con participación de la Universidad de Kioto publicó en la revista Diabetes un trabajo en ratones: administrar aceite de oliva 15 minutos antes de la glucosa, en lugar de después, redujo el pico inicial de glucosa en sangre y ralentizó el vaciado del estómago. Según los autores, intervienen el glucagón, la hormona GLP-1 y las vías del nervio vago. Lo cuenta Infosalus.
¿Qué hacemos con esto en la vida real? De momento, nada drástico. Es un estudio en animales y no permite una recomendación clínica. Lo que sí tiene respaldo previo es una idea más sencilla: empezar la comida por verduras, proteínas o grasas saludables y dejar los hidratos para después tiende a suavizar los picos de glucosa. Una ensalada con un buen chorro de aceite de oliva al principio de la comida encaja con esa lógica, y de paso te sacia antes. Eso sí, el aceite aporta calorías, así que cuenta como parte de tu ración y no como un extra gratis.
Cacahuetes y cerebro: 60 gramos al día durante 16 semanas
Investigadores del Centro Médico de la Universidad de Maastricht (NUTRIM) siguieron a 31 adultos sanos de entre 60 y 75 años que tomaron cada día unos 60 gramos de cacahuetes tostados sin sal durante 16 semanas. El resultado, publicado en Food & Function, fue una mejor respuesta del cerebro a la insulina en una zona del hemisferio derecho que incluye el hipocampo, relacionado con la memoria. Un trabajo previo del mismo grupo ya había visto más flujo sanguíneo cerebral (un 3,6 %) y algo más de memoria verbal (un 5,8 %). El detalle está en Infosalus.
Conviene leerlo con lupa: la muestra es pequeña, solo incluye personas mayores sanas, los autores hablan de que la sensibilidad a la insulina «podría contribuir» al beneficio y el estudio contó con financiación de una fundación del sector del cacahuete (sin participar en el diseño ni en el análisis, según se indica). Para quien quiere adelgazar, la lectura práctica es que un puñado de frutos secos sin sal y sin freír puede ser un buen tentempié, siempre midiendo la cantidad, porque 60 gramos son muchas calorías. Si tienes alergia a los frutos secos, ni lo pienses.
Bajar de peso sin perder músculo: fuerza y seguimiento
La endocrinóloga Pilar García Durruti, del Ruber Internacional Centro Médico Habana de Madrid, resumía a Europa Press una idea que repetimos mucho por aquí: adelgazar de forma saludable es perder sobre todo grasa. Sus claves: ingesta adecuada de proteínas ajustada a cada persona (edad, peso, función renal y situación clínica), entrenamiento de fuerza regular y progresivo, evitar pérdidas excesivamente rápidas y contar con seguimiento profesional. Caminar es estupendo, pero no sustituye al trabajo específico de fuerza. Está recogido en Infosalus.
Esto cobra aún más sentido en quienes usan fármacos agonistas del GLP-1, que reducen el apetito y pueden hacer que se coma menos proteína de la necesaria. Su frase lo resume bien: la báscula da un dato, pero no cuenta toda la historia. Si estás preparando tus comidas de la semana, estas ideas de batch cooking para adelgazar te ayudan a tener proteína lista sin pensar, y las cenas rápidas de 15 minutos evitan el picoteo nocturno.
Alertas de la AESAN de la semana
Para cerrar con algo práctico de seguridad alimentaria. La AESAN lanzó el 23 de octubre una alerta por fragmentos de vidrio en un lote de «Salsa Ricotta» de EROSKI (bote de 350 gramos, lote LA310CRI01), tras una notificación de las autoridades sanitarias de Navarra: si lo tienes en casa, no lo consumas. El día antes alertó de Listeria en un lote de mejillones cocidos de la marca Marvalmar. Puedes consultar el detalle en Infosalus y en esta otra nota. Y si quieres más ideas para la nevera, mira también nuestras recetas ligeras en freidora de aire.
Un vídeo para entender la grasa parda
Vídeo con licencia Creative Commons del canal Connect Your Body (Javier Franco).
Conclusión
La semana deja una lección con dos velocidades. Lo que todavía es ciencia básica (losartán y grasa parda, aceite de oliva en ratones) merece seguimiento, pero no cambios en tu plato. Y lo que ya funciona, como proteína suficiente, fuerza dos o tres días por semana, frutos secos con medida y empezar la comida por lo verde, sigue siendo lo más rentable para adelgazar y mantenerlo. Si dudas, tu médico o dietista-nutricionista tiene la última palabra.
Preguntas frecuentes
¿Puedo tomar losartán para activar la grasa parda y adelgazar?
No. El estudio es observacional en personas y el resto del trabajo se hizo en células y ratones, sin cambio de peso en estos últimos. Es un fármaco con receta que debe indicar tu médico para la hipertensión, no para perder peso.
¿Tomar aceite de oliva antes de comer baja la glucosa?
En ratones sí lo hizo, pero no hay evidencia en humanos para recomendarlo. Lo que sí está más respaldado es empezar por verduras y proteína y dejar los hidratos para el final.
¿Cuántos cacahuetes puedo comer si quiero adelgazar?
En el estudio de Maastricht fueron unos 60 gramos al día, pero fue en adultos mayores sanos y sin objetivo de adelgazar. Si controlas calorías, un puñado pequeño (unos 20-30 gramos) sin sal y sin freír es una cantidad más prudente, salvo que tu dietista te indique otra cosa.
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Aviso sanitario: Este contenido es informativo y no sustituye el consejo de un profesional sanitario. Consulta a tu médico o dietista-nutricionista antes de iniciar cualquier dieta o programa de ejercicio.
