Esta semana las noticias de nutrición vienen con un hilo común: casi todas recuerdan que adelgazar no va de una sola palanca. Hay un ensayo español que pone a prueba el ayuno intermitente junto al ejercicio, una endocrinóloga que avisa de lo que se pierde cuando se baja de peso demasiado rápido y una nutricionista que desmonta la idea de que en otoño «necesitas» comer más. Te cuento lo que dicen, con sus matices, porque en este tema los titulares suelen correr más que los datos.
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Índice del artículo
Ayuno intermitente y ejercicio: el ensayo de Granada
El Instituto Mixto Universitario Deporte y Salud de la Universidad de Granada, junto con el Instituto de Investigación Biosanitaria de Granada y el CIBER, ha dirigido un ensayo con 187 adultos con obesidad. Se repartieron al azar en cuatro grupos durante 12 semanas: cuidados habituales, ayuno intermitente (comidas concentradas en una ventana de 8 horas), ejercicio supervisado de fuerza y alta intensidad, y ayuno más ejercicio.
¿Qué salió? La grasa del hígado bajó en los cuatro grupos, sin diferencias significativas entre ellos. Los dos grupos que ayunaron perdieron unos 2,2 kg más que el de cuidados habituales, y la combinación de ayuno y ejercicio redujo más grasa corporal que los cuidados habituales y que el ejercicio solo. Entre quienes tenían hígado graso, un 30 % del grupo combinado dejó de cumplir el criterio diagnóstico, frente al 6,5 % del grupo de control. Los dos grupos de ejercicio, además, mejoraron su capacidad cardiorrespiratoria.
Y ahora, lo que conviene leer con calma. Los autores avisan de que en hombres solo la combinación redujo más grasa hepática que los cuidados habituales, algo que no se vio en mujeres, aunque no permiten concluir que la respuesta sea distinta según el sexo. Y un año después ya no había diferencias en grasa hepática, peso ni composición corporal. Mi lectura: la combinación funciona mientras se mantiene y el reto sigue siendo la constancia, no encontrar el método perfecto. Si quieres empezar por lo básico, en nuestra guía del ayuno 12/12 para principiantes tienes una versión mucho más suave que la ventana de 8 horas del estudio.
Fuente: Infosalus (Europa Press), 21 de octubre de 2026.
Adelgazar sin perder músculo: dos expertos coinciden
El 3 de octubre, el doctor Antonio Escribano Zafra, catedrático de Nutrición Deportiva en la UCAM y especialista en Endocrinología y Nutrición, insistía en que adelgazar bien es perder sobre todo grasa, conservar músculo y sostener los hábitos. Su recomendación: no fiarse solo de la báscula y vigilar también cintura, tensión arterial, glucemia, perfil lipídico y sueño. Los estancamientos, recuerda, son normales, porque al perder peso el cuerpo gasta menos energía y suele bastar con reajustar el plan. Sobre el ayuno, matiza que puede ayudar de forma transitoria pero no supera a la restricción energética convencional, y sobre los suplementos es tajante: «No existen los quemagrasas». Cita además el ensayo DIETFITS, donde las dietas bajas en hidratos y las bajas en grasa lograron pérdidas similares a los doce meses.
Cuatro días después, la endocrinóloga Pilar García Durruti, del Ruber Internacional Centro Médico Habana de Madrid, ponía el foco en quienes usan fármacos agonistas del receptor GLP-1, que reducen el apetito y pueden dificultar llegar a una ingesta suficiente de proteínas. Sus claves: proteínas adecuadas y ajustadas a cada persona (edad, peso, función renal), entrenamiento de fuerza regular y progresivo, porque caminar ayuda pero no lo sustituye, y evitar una pérdida de peso excesivamente rápida, que puede aumentar la pérdida de masa magra. Todo ello con seguimiento profesional. El artículo no aporta cifras concretas, así que toma estas pautas como orientación general y no como una pauta de gramos.
Fuentes: Infosalus, 3 de octubre y Infosalus, 7 de octubre.
El apetito de otoño no siempre es hambre real
La nutricionista de Blua de Sanitas Ingrid Daniele avisaba el 20 de octubre, según Europa Press, de que tener más apetito en otoño no implica que el cuerpo necesite más calorías. Las causas habituales son prácticas: pasamos más tiempo en interiores, nos movemos algo menos y elegimos platos más contundentes. Su consejo es apostar por sopas, cremas y potajes con verduras, legumbres, pescado, huevo o cereales integrales, mantener la hidratación con agua, infusiones sin azúcar o fruta de temporada rica en agua (naranja, mandarina, pera) y aprovechar calabaza, boniato, coles, setas o caqui.
Hay un matiz importante para las personas mayores: con la edad disminuye la sensación de sed y sube el riesgo de deshidratación. La directora médica de Sanitas Mayores, Miriam Piqueras, señala que si alguien mayor come menos o pierde peso sin querer, hay que averiguar la causa antes de suponer que solo necesita menos comida. Para organizar esos platos de temporada sin improvisar, te puede servir lo que contamos sobre batch cooking y congelación.
Fuente: Infosalus (Europa Press), 20 de octubre de 2026.
Aceite de oliva antes de los hidratos: ojo, son ratones
Un equipo internacional con participación de la Universidad de Kioto publicó en la revista Diabetes un trabajo sobre el orden en que se toman grasas e hidratos. En ratones tras un ayuno nocturno, tomar aceite de oliva antes de la glucosa redujo el aumento inicial de glucemia y ralentizó el vaciamiento del estómago, con mayor secreción temprana de hormonas como GLP-1, GIP y glucagón. Funcionó también en ratones con diabetes tipo 2.
La advertencia que no debes saltarte: son datos de animales. No demuestran que ocurra lo mismo en personas ni permiten recomendaciones clínicas. Estudios previos en humanos sugieren que empezar la comida por verduras, proteínas o grasas puede moderar los picos de glucosa, pero la estrategia sigue pendiente de evaluarse. Si tienes diabetes, lo sensato es hablarlo con tu equipo médico, no copiar el experimento en casa.
Fuente: Infosalus (Europa Press), 12 de octubre de 2026.
Cocinar en el colegio: la propuesta contra la obesidad infantil
Rosa M.ª Nieves Cuesta, psicopedagoga y directora de Kitchen Academy, defiende crear laboratorios de cocina en los centros escolares para que los niños aprendan nutrición con la práctica; sostiene que la educación nutricional actual es «estática». Rosa Casas, de la Fundación Dieta Mediterránea, añade que hay que enseñar a reconocer los alimentos, conocer su procedencia y aprender a cocinarlos. El contexto que dan es el informe ALADINO: el 36,1 % de los menores de 6 a 9 años tiene exceso de peso, un problema que Casas vincula con familias vulnerables y con las bebidas azucaradas.
No es una noticia de «adelgazar», pero sí de por qué se engorda: cocinar en casa y entender lo que se come es la base de casi todo lo demás. Si quieres trabajarlo en familia, tu punto de partida puede ser el método del plato, que no exige contar calorías.
Fuente: Infosalus (Europa Press), 21 de octubre de 2026.
Conclusión
Si hay que quedarse con una idea: el método importa menos que poder mantenerlo. El ayuno con ejercicio dio buenos resultados mientras duró, la proteína y la fuerza protegen el músculo y el hambre de otoño tiene más de costumbre que de necesidad. Lo que funciona es lo aburrido: comida de verdad, movimiento regular y seguimiento profesional cuando hay medicación o enfermedades de por medio.
Preguntas frecuentes
¿El ayuno intermitente adelgaza más que comer normal?
En el ensayo de Granada los grupos de ayuno perdieron unos 2,2 kg más que el de cuidados habituales en 12 semanas, pero la experta citada el 3 de octubre recuerda que no supera a la restricción energética convencional. Lo importante es que puedas sostenerlo.
¿Cómo evito perder músculo al bajar de peso?
Las pautas que repiten los especialistas son proteínas adecuadas a tu situación, entrenamiento de fuerza progresivo y un ritmo de pérdida no excesivo, con seguimiento de un profesional.
¿Es normal tener más hambre en otoño?
Sí, y no siempre responde a una necesidad energética mayor. Prioriza platos de cuchara con verdura y legumbre, hidrátate bien y revisa si te mueves menos que en verano.
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Este contenido es informativo y no sustituye el consejo de un profesional sanitario. Consulta a tu médico o dietista-nutricionista antes de iniciar cualquier dieta o programa de ejercicio.
