Lunes de noticias con bastante matiz. Esta semana la ciencia nutricional nos deja un estudio sobre el aceite de oliva y la glucosa que conviene leer con calma, un trabajo sobre el peso y la demencia que no significa lo que parece, dos frutos secos bajo la lupa y un barómetro que retrata cuánto pesa la comida en el bolsillo de los españoles. Te lo cuento con las fuentes delante y, sobre todo, con sus limitaciones, porque en nutrición el titular casi siempre promete más que el estudio.
Tiempo de lectura: 7 minutos
- Aceite de oliva antes de los carbohidratos: lo que dice el estudio en ratones
- Peso y demencia: una asociación que no es una receta
- Cacahuetes y cerebro: 60 gramos al día
- Pistachos y sueño: una hipótesis, no un hecho
- Dieta en el embarazo y cólicos del bebé
- Uno de cada cuatro españoles gasta más del 30 % en comer
- Conclusión
- Preguntas frecuentes
Aceite de oliva antes de los carbohidratos: lo que dice el estudio en ratones
Un equipo internacional con participación de la Universidad de Kioto, liderado por el profesor Daisuke Yabe, ha publicado en la revista Diabetes un trabajo sobre el orden en que tomamos grasas y carbohidratos. Según recoge Infosalus, los investigadores compararon tres grupos de ratones en ayuno: agua seguida de glucosa, aceite de oliva y glucosa quince minutos después, y glucosa seguida de aceite.
Los animales que tomaron el aceite primero tuvieron un pico inicial de glucosa más bajo, un vaciado del estómago más lento y una mayor secreción temprana de hormonas como el GLP-1, el GIP y el glucagón. Los efectos se mantuvieron en ratones con diabetes tipo 2.
Aquí viene la parte que importa: es un estudio con animales. No demuestra que a ti te pase lo mismo ni permite recomendar nada de forma clínica. Lo razonable es verlo como una pista interesante sobre cómo funciona el sistema hormonal de la saciedad, no como un truco para adelgazar. Si ya cocinas con aceite de oliva virgen extra, sigue haciéndolo con medida: es una grasa saludable, pero una cucharada sopera aporta unas 120 kilocalorías.
Peso y demencia: una asociación que no es una receta
Investigadores de la Escuela de Salud Pública Mailman de la Universidad de Columbia y de la Universidad de Nueva York han publicado en el Journal of Alzheimer’s Disease un análisis de 4.523 personas de 51 años o más que desarrollaron demencia durante el seguimiento (1998-2022). Como explica Infosalus, quienes tenían sobrepeso en el momento del diagnóstico mostraron un 16 % menos de riesgo de muerte que quienes tenían peso normal; con obesidad de clase 1, un 27 % menos.
No leas esto como un permiso para engordar. Los propios autores insisten en que no se debe buscar el sobrepeso. Lo que sugieren es que, una vez diagnosticada la enfermedad, el peso puede ser un indicador pronóstico y que cuidar la nutrición de estos pacientes es clave: en fases avanzadas, perder peso suele ser una señal de fragilidad, no de éxito. Es un fenómeno conocido como «paradoja de la obesidad» y su mecanismo biológico sigue sin esclarecerse. Para una persona sana, las recomendaciones de siempre no cambian.
Cacahuetes y cerebro: 60 gramos al día
El Instituto NUTRIM de la Universidad de Maastricht ha publicado en Food & Function un ensayo cruzado, aleatorizado y controlado con 31 adultos sanos de entre 60 y 75 años. Tras 16 semanas tomando cacahuetes tostados sin sal a diario, mejoró la respuesta cerebral a la insulina en una zona del hemisferio derecho relacionada con la memoria, según detalla Infosalus. La cantidad empleada fue de 60 gramos diarios, con piel y sin sal.
Tres cautelas. La muestra es pequeña y de un perfil muy concreto. El estudio fue financiado por la Fundación del Instituto del Cacahuete, aunque se indica que no intervino en el diseño ni en el análisis. Y los autores hablan de un efecto «posible», no de causa y efecto. Además, 60 gramos de cacahuetes suponen unas 350 kilocalorías, así que si estás en proceso de perder peso conviene que sustituyan a otro picoteo, no que se sumen a él.
Pistachos y sueño: una hipótesis, no un hecho
Una revisión narrativa en Nutrition Research Reviews, dirigida por la doctora Marie-Pierre St-Onge, de la Universidad de Columbia, plantea que los pistachos enteros podrían ayudar a dormir mejor. Una ración de 28 gramos aporta unos 71 mg de triptófano, además de vitamina B6 y magnesio, nutrientes implicados en la producción de serotonina y melatonina, según resume Infosalus.
Pero no hay todavía ensayos en humanos que demuestren una mejora del sueño; los autores piden precisamente que se hagan. Parte de los datos viene de simulaciones de laboratorio y el trabajo recibió financiación parcial de un grupo de productores de pistacho. Dormir bien sí influye en el peso, porque el sueño corto altera el apetito, pero de ahí a atribuírselo a un fruto seco concreto hay un trecho largo.
Dieta en el embarazo y cólicos del bebé
Un estudio de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard y el Hospital Infantil de Boston, publicado en JAMA Network Open, siguió a más de 1.300 mujeres del proyecto Project Viva. Cada punto más alto en la escala de dieta mediterránea se asoció con un 15 % menos de riesgo de cólicos en el bebé, y cada ración semanal de marisco con un 25 % menos de probabilidad de cólicos y eccema a la vez, según informa Infosalus.
Es un estudio observacional con la dieta medida por cuestionarios, de modo que muestra asociaciones, no causas. Y si estás embarazada, la elección del pescado y el marisco debe consultarse con tu matrona o tu médico, porque hay especies que se recomienda limitar.
Uno de cada cuatro españoles gasta más del 30 % en comer
El Barómetro «Food 2026» de Edenred, elaborado con Hostelería de España y la Fundación Española de la Nutrición, concluye que uno de cada cuatro españoles destina ya más del 30 % de sus ingresos a la alimentación y que solo un 23 % estaría dispuesto a recortar ese gasto, según Infosalus. El 88 % busca comer de forma equilibrada (era el 75 % en 2023) y el 85 % espera una oferta más saludable en los restaurantes.
Es una encuesta de percepciones, pero cuadra con lo que vemos a diario: comer bien se puede, aunque exige planificar. Si tu presupuesto aprieta, los básicos más baratos son también los más saludables: legumbres, verdura de temporada, huevos, avena y fruta de proximidad. Te dejamos una guía sencilla en nuestro método del plato y la mano.
Conclusión
Ningún estudio de esta semana cambia lo que ya sabíamos: comer más vegetal, moverse a diario, dormir bien y mantener raciones razonables sigue siendo la base. Los frutos secos sin sal son un buen aliado si los mides; el aceite de oliva, también. Y los trabajos en ratones o las asociaciones observacionales merecen curiosidad, no cambios drásticos en tu plato. Si quieres seguir profundizando, mira nuestro análisis sobre el movimiento diario que ayuda a adelgazar y las recetas de batidos saciantes sin azúcares añadidos.
Preguntas frecuentes
¿Tomar aceite de oliva antes de comer ayuda a adelgazar?
No hay evidencia en personas. El estudio se hizo en ratones y solo muestra un posible efecto sobre la glucosa y las hormonas de saciedad. Además, el aceite es muy calórico, así que úsalo con medida.
¿Cuántos frutos secos conviene comer al día?
Una ración habitual es un puñado pequeño, unos 25-30 gramos, mejor sin sal ni fritos. El ensayo de Maastricht empleó 60 gramos en adultos mayores sanos, pero eso no es una recomendación general para quien quiere perder peso.
¿Tener sobrepeso protege frente a la demencia?
No. El estudio habla de supervivencia después del diagnóstico y los autores no recomiendan buscar el sobrepeso. Mantener un peso saludable sigue siendo la recomendación para el resto de la población.
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Aviso sanitario: Este contenido es informativo y no sustituye el consejo de un profesional sanitario. Consulta a tu médico o dietista-nutricionista antes de iniciar cualquier dieta o programa de ejercicio.
